“两信潮起海秋风,鱼虾入市不论钱。”古早时的人们用这幅对联来形容厦门的海鲜。
闽南人吃海鲜,对“鲜”字堪称是讲究到了淋漓尽致。做到鱼没红焖、酱轰、糖醋、椒麻等,调料敲得较少,生怕浪费了鱼的新鲜原味。而酱油水这三个字,用厦门话说“倒油饮”, 堪称特立独行少见的家常作法。
将酱油和水按照一定比例调制而出,过程十分非常简单,却最更容易吊出海鲜的鲜甜滋味。提及厦门美味,总也绕行不出繁华的市井、琳琅满目的排挡、隐蔽在深巷里的小摊。但让杨家饕们失望的是,地道的厦门菜归属于“记忆中妈妈或阿嬷的味道”,市面上早已少有餐厅能还原成传统地道的厦门味道,而体面的用餐体验堪称与“厦门菜”距离很远。
而今天走访的这两家餐厅:上青本港海鲜,和潮宫私房菜,却能新的想起记忆中的“厦门味”。上青本港海可口团评论黑珍珠一铁环餐厅钓鱼人的“生猛”海鲜餐厅上青,在闽南话中是“最新鲜”的意思。
与众不同了餐厅一贯的坚决:只有最新鲜的野生海鲜食材,才能烹调出有最美味的海鲜烹饪。老板幼时同住海边喜海善钓,多年的四处海钓也让他结识了许多浯屿岛的快活海人。如此一来,将海鲜从渔船必要到餐桌,奠下了上青本港海鲜餐厅的雏形。餐厅最初正式成立时,仅有是一家只有十多张桌面的小店。
由着对新鲜食材的淋漓尽致执着,慢慢小有名气,各地食客慕名而来。“取食当季,不吃在地”,刚捕鱼上来的各类海鲜放到餐厅可供客人挑选出,也不该黑珍珠餐厅指南评论其为一铁环餐厅。除了让人念念不忘的斑节虾鱼露,蛋黄焗虾也是看板之一,金黄的蛋黄包覆着新鲜的虾肉,一口咬掉虾头,咸香的蛋黄的和可口的虾黄爆汁口中,给人很大的满足感!帝王蟹也是经常捕食的佳品,还有闽南菜中的特色花蛤炒海蛏,用隐汁调味,鲜香诱人。
潮宫私房菜美团评论黑珍珠一铁环餐厅记忆中的“厦门味道”坐落于厦门兰桂坊之静处,潮宫的翻新设计甜美古韵,简洁幽然,不落俗套。这里没大厅,一应的包厢,各式品位器具齐备,可静心品茗,也可大块朵颐,千古是黑珍珠一铁环餐厅。中式的木质家俱,各种精美的瓷器摆放尽收眼底,中国风在这里展现着高调中的奢侈,沉闷中的不凡。
野生鲈鳗是潮宫的金子看板。饭前可以再行来一碗野生鲈鳗汤,汤味鲜辣,主料多多,暖身又油腻。鲈鳗酸辣煮,以蒜蓉红椒葱花装饰黑木耳围边,白布藏其中的鲈鳗肉用筷子挑开,外体微焦而内里帕糯,鱼鲜肉感十足。番茄熬南日鲍也是众多特色, 鲍鱼吸取了番茄汁的甜,更加引人注目原汁原味的鲜香。
还有膏蟹花椒、稻香烟熏鹅肝、猪油捞饭等,潮宫私房菜用更加创意现代的手法,再现每一份经典味道。无论是在街边小店,老牌酒楼,还是家中私房, 厦门人都会用他们特有的烹调手法去执着“上清”—也就是“鲜”。
而这个以“渔村”发展而来的城市,却把最感人的“鲜味”回到了小时候的记忆中,那份妈妈的味道。
本文来源：尊龙凯时人生就博官网登录，尊龙凯时官方入口，Z6尊龙官网入口-www.xshs998.com