近日，南京统计局发布了一组数字，表明餐饮企业发展势头强大，“2007年，南京餐饮业营业额约41.56亿元，同比快速增长17.2%，具备规模的餐饮法人企业有253家，较上年减少40家，餐位超过234708个，增幅为9%”。然而，江苏省餐饮协会秘书长于学荣却有自己的观点，“虽然从总量上来看，南京餐饮业经营额还在减少，但这其中都是那些有品牌优势、连锁经营的餐饮企业。而近万家没啥特色的小餐馆，日子更加不好过。
去年南京中小型餐饮企业淘汰率约20%，2000家企业被出局出局。”对于大量餐饮企业以告终收场，于秘书长警告，原材料价格上涨对小企业是众多开销，可牵头多家经营单位集中于订购，降低成本。据理解，集中于订购可减少1/3成本。
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